Pekan- og mandelpai

PREPARATION METHOD

• Bunn

  Ha alt i en kjøkkenmaskin med krok/grind.
• Bland sammen på sakte fart, stopp så fort deigen henger sammen.
• Pakk deigen i plast, og la den hvile en times tid på ett kaldt sted.
• Ta ut deigen, og la den temperere seg litt. Kjevle ut deigen, og fôr en paiform med den.
• Legg et lag aluminiumsfolie over deigen, og hell over tørkede erter eller ukokt ris. Stek på 180 °C i ca. 20 minutter, ta av folien og stek i 5 minutter til.

• Fyll

  Rør smør og sukker luftig og kremete, tilsett sirup.
• Ha forsiktig i salt, romessens og tilslutt pisket egg.
• Hell over mørdeigsbunnen, og stek i ca. 45 minutter på 170 °C til fyllet er stivt. Avkjøl.
• Lag karamellpudding etter anvisning på pakken. Hell så mye pudding på paien som det er plass til, ca. 3/4 av mengden.
• Sett kaldt minimum 2 timer før servering.
• Fjern skall og kjerne på ananasen og kutt den i terninger. Varm opp karamelltoppingen i en panne, og kok ananasen mør i dette. Her kan det også gjerne tilsettes rom, vanilje eller frisk ingefær. Pynt paien med karamelliserte ananas, ev. valnøtter og granateplekjerner.