Bryllupskake med sjokolade og karamell

PREPARATION METHOD

• Bunner

  Bland sammen alt det tørre. Bland sammen alt det våte. Sikt det tørre over det våte, bland forsiktig sammen og ikke jobb mer sammen enn nødvendig. Fordel røren i to godt smurte former, en á 26 cm og en á 20 cm. Stek 180 °C i ca. 30 minutter.

• Krem

  Kok sukker og vann på medium varme til gylden karamell. Tilsett forsiktig litt og litt fløte, rør godt mellom hver gang. Ta av varmen og tilsett hakket sjokolade. La dette trekke i 2 minutter, rør så alt glatt. Avkjøl kremen i min. 2 timer og la kremen romtempereres i 1 time før pisking.

• Fyll

  Del kakene i to eller tre lag etter ønske. Pisk opp sjokoladekremen, pass på å ikke overpiske den - da skiller den seg. Fyll kakene med sjokoladekrem, friske bringebær og Daim/krokanrull. Dekk kaken til slutt med et lag sjokoladekrem rundt hele. Rull ut marsipan til ca. 3 mm tykkelse og dekk begge kakene, skjær av det overflødige. Avkjøl begge kakene.

• Glasur

  Varm fløte til kokepunktet. Tilsett hakket sjokolade og rør jevnt, tilsett smør og rør helt glatt. Sett kakene på en rist, og sett risten over en langpanne. Hell glasuren over begge kakene, og stryk forsiktig utover slik at alt blir dekket. La kakene renne av seg og sett den minste kaken over på et pappbrett med samme diameter som kaken. Avkjøl til glasuren er stivnet.

• Pynt

  Sett den største kaken på et kakefat. Stikk trepinnene nedi kaken på midten litt spredt rundt, og klipp/skjær av slik at de blir akkurat samme høyde som kaken. Plasser den minste kaken oppå. Pynt så kaken. Vi har valgt å pynte med Premium Mini Dark 70% og friske blomster.