Fremgangsmåte

Sjokoladefudgekake:

Smelt smøret i en liten kjele og avkjøl noe. Skill eggene. Pisk sammen eggeplommene, sukker og ca halvparten av det smeltede smøret. Rør ut kakaoen i resten av det smeltede smøret. Bland inn i røren. Rør deretter inn vaniljeessensen og rømmen (bruk stålvisp, slik at deigen blir helt jevn). Sikt sammen hvetemel og bakepulver. Ha det tørre i deigen sammen med melken og bland videre til en jevn og klumpfri deig. Pisk eggehvitene stive. Vend eggehviteskummet inn i deigen i 2-3 omganger. Rør forsiktig.

Ha bakepapir i bunnen på 3 runde kakeformer som måler 26 cm i diameter (se tips). Fordel deigen jevnt utover i formene. Stek kakebunnene på rist midt i ovnen (se tips) ved 175°C i ca 30 min (sjekk med kakenål at bunnene er gjennomstekte). Avkjøl kakebunnene helt i formen.

Løsne kakebunnene forsiktig fra formene med en skarp kniv. Hvelv de svært forsiktig ut av formene og fjern bakepapiret.

Smelt kokesjokoladen sammen med melk eller kaffelikør i en liten kjele på svak varme eller over vannbad. Ta kjelen av platen og rør inn rømmen. Ha deretter i melis og pisk til du får en jevn og blank glasur (bruk gjerne elektrisk håndmikser).

Ha sjokoladekremen mellom kakebunnene og i et jevnt lag rundt hele kaken. Ha litt ekstra sjokoladekrem på toppen av kaken.

Sukkerpasta:

Del gelatinplatene i mindre biter og legg de i vannet. La de trekke i vannet i 5-10 min til de er myke. Smelt det hele over vannbad.

Når gelatinen er helt oppløst blandes glukosen i. Deretter matfettet og eventuell flytende smaksessens. Rør til fettet er smeltet og det er en klar væske.

Ha i melisen i bollen til en kjøkkenassistent og hell deretter i væsken. Ha i litt vaniljesukker hvis ønskelig.

Miks alt på middels hastighet til det er godt blandet. Del straks i mindre porsjoner og pakk inn godt i plastfolie og plastpose utenfor det. Dersom konsistensen er veldig bløt med en gang man pakker den inn, trenger den å sette seg litt før den brukes.

Tips til sjokoladefudgekake:

• Grunnen til at kakebunnene bør stekes i 3 forskjellige former, er at konsistensen er så myk at bunnen kommer til å gå i stykker dersom den deles med en kniv etter at den er stekt. Så selv om det er litt tungvint, anbefaler jeg å steke kaken på denne måten. Dersom du ikke har tre kakeformer med samme størrelse, kan du bare dele opp deigen i 3 porsjoner, og så steke en kakebunn om gangen. NB! Kaken blir stor og høy, slik som skikkelige, amerikanske kaker skal være!
• Har du varmluftsovn og to kakeformer, kan du steke to kakebunner samtidig. Pass på å bytte plassering i ovnen etter halve steketiden.
• Noen stusser kanskje ved mengden sukker i kaken og mengden melis i glasuren. Det er riktige angivelser. Kaken blir søt, men det er slik den skal være.
• Kaken holder seg myk og saftig lenge, men jeg garanterer at kaken kommer til å forsvinne fort! Den kan fryses, med eller uten sjokoladekrem.

Tips til sukkerpasta: 

• Deigen bør hvile litt før den brukes men setter seg raskt i kjøleskap hvis man får dårlig tid. Det er også mulig å tilsette mer melis hvis man skal bruke sukkerpastaen med en gang. 
• Hvis deigen er hard når du skal bruke den så ha den noen sekunder i mikroovnen men pass godt på at den ikke blir for varm.
• Oppbevares i romtemperatur tett pakket i flastfolie. Går fint å fryse.
• Lys sirup gir en litt fastere sukkerpasta og den blir lys ivory i fargen. 
• Sukkerpasta skal alltid kjevles ut med melis eller Maizenna

Tips